プチヴェールの栄養と効能

プチヴェールは、日本の増田採種場が開発したアブラナ科アブラナ属の新野菜です。芽キャベツとケールの交配により開発されたのがプチヴエールです。芽キャベツとケールの両方の良さをもつプチヴェールは、おいしくて栄養があり食べやすい大きさの新野菜です。プチヴェール(Petit vert)はフランス語で「小さな緑」を意味します。

サッと茹でてお浸しにしたり、サラダにしますとプチヴェールの味がよく伝わってきます。

プチヴェールは、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせないビタミンである葉酸を含みます。そして、抗酸化ビタミンであるビタミンＣ、ビタミンＥを豊富に含みますので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めてくれます。さらに、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムやリンなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。ビタミンやミネラルなどの栄養が豊富ですが、緑が濃く、葉緑素（クロロフィル）も豊富です。

プチヴェールは、機能性のある栄養としてカロテノイドの一種のβ-カロテンを豊富に含みますので強力な抗酸化作用を期待できます。

 （プチヴェール‣実-生）

（プチヴェール・外葉-生）

増田採種場より

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プチヴェールの特別な栄養

プチヴェールなど、緑の濃い野菜には、緑色の天然色素である、葉緑素（クロロフィル）が豊富に含まれています。

葉緑素は、植物の成分ですが、人間の血液の色素ヘム（ヘモグロビンの中心構造）と似た構造をしており「緑の血液」といわれます。
体内に摂取された葉緑素は、血液中の鉄と結合し赤血球や筋肉のヘモグロビンなどの色素に変わります。

プチヴェールに含まれる葉緑素の効能

葉緑素には。強力な抗酸化作用と浄化作用があります。
●葉緑素に含まれる有機ゲルマニウムは、活性酸素と結合し活性酸素を無毒化する強力な抗酸化作用があるので、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメッジを受けた細胞を修復してくれますので免疫力を高めたり、動脈硬化やガンの発生の予防に役立ちます。
●血液中のコレステロール値を下げ、血液がサラサラになり、血液の流れも改善されますので動脈硬化、心筋梗塞、脳梗塞の予防ができます。
●葉緑素は、胃腸の中に付着した老廃物を吸着除去する作用があり、人体に有害なカドミウム、鉛、ダイオキシンなどの物質を排出する、デトックス効果があります。
●葉緑素を摂取することで、葉緑素の構成成分である有機ゲルマニウムは体内の酸素と効率良く結合し、血流に乗って体内の隅々まで酸素を運んでくれます。
また、赤血球の変形能力を正常に整えることで、血液の循環が良くなり、身体の隅々にまで血液が運ばれるようになり貧血を予防してくれます。
同時に、体内を酸化させる原因の一つである水素や老廃物と結合し体外に排出してくれます。

プチヴェールの主な栄養素の効能

β-カロテンの効能

β-カロテンには強い抗酸化作用があり、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメッジを受けた細胞を修復し動脈硬化やがんの発生を予防できます。また、一部はビタミンＡとして働きますので、視力を正常に保ち夜盲症を防いでくれます。

葉酸の効能

葉酸は、緑の葉に多く含まれるビタミンです。貧血を予防する物質として発見されました。細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせない栄養素です。特に、細胞増殖が盛んな胎児の正常な発育のために必要な成分です。葉酸が不足すると貧血になったり、妊娠初期の女性の胎児に影響を及ぼし、神経管閉鎖障害の危険が高まります。

ビタミンＣの効能

ビタミンＣは、野菜や果物に多く含まれる抗酸化ビタミンです。抗酸化作用があるので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めます。また、体の細胞や組織をつなぐ働きをするコラーゲンというたんぱく質をつくるので、皮ふや粘膜を健全に保ち美肌にも役立ちます。

ビタミンＥの効能

ビタミンＥは、強力な抗酸化作用によって、活性酸素の発生や酸化力を抑え、細胞の酸化を防ぎ、血管や肌、細胞の老化を防いでくれます。また、ダメッジを受けた細胞を修復してくれますので、動脈硬化やがんの予防にも役立ちます。

カルシウムの効能

カルシウムは、人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。人間の身体に最も多く存在するミネラルで、骨そのものが貯蔵庫の働きもしています。不足すると骨から遊離します。体重の１～２％の比率を占めています。カルシウムは血液を凝固させる働き（傷口を治す）や、筋肉の運動、神経の働きに作用します。筋肉の収縮や心臓の拍動もカルシウムの働きによるものです。また、神経の働きに作用し、緊張や興奮を静めることで、イライラやストレスの解消に役立ちます。

リンの効能

リンは、人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。リンは体内のミネラルの中でカルシウムの次に多いミネラルです。体内のリンはその約80％がカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯をつくる成分になります。残りの約20％は筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれ、エネルギー代謝や脂質代謝などにおいて重要な役割を担っています。

鉄の効能

鉄は、必須ミネラルのひとつで赤血球を構成する成分で、全身の細胞や組織に酸素を運ぶ働きをしています。鉄は、貧血の予防に重要な栄養素です。体内の鉄の約７０％が血液中で赤血球のヘモグロビンの構成成分となり約２５％は肝臓などに貯蔵されています。肺で取り込んだ酸素を全身の細胞や組織に運ぶ重要な役割をしています。鉄は細胞に酸素と栄養を届けるヘモグロビンにとって大切なミネラルなのです。

カリウムの効能

カリウムは、体内のほとんどの細胞の中に存在しナトリウムとバランスをとりながら高血圧を防いでくれます。ナトリウムは体に必要なミネラルですが、とり過ぎは高血圧になる危険が高まります。しかしながら、多少ナトリウムの摂取量が増えたとしても、適切な食事で必要なカリウムの摂取ができていれば、カリウムの働きでナトリウムはカリウムと共に汗や尿として排出され、高血圧を防いでくれます。食事でのカリウムの摂取 は大変重要になります。

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