カイワレ大根の栄養と効能=食べて健康、免疫力up!


カイワレ大根の栄養と効能

カイワレ大根は、大根の種子が発芽した苗の茎と子葉を食用にする栄養が豊富な食材です。このような新芽野菜はスプラウト(sprout)とも呼ばれます。カイワレ大根は、葉の形が貝が割れているように見えることから「貝割れ大根」と呼ばれています。

昔は砂耕栽培されていましたが、現在では水耕栽培になり価格も安く、いつでも手に入るようになりました。サラダや和え物、吸い物やみそ汁などさまざまな料理に用いることができます。

カイワレ大根は、糖質の代謝を助けエネルギーをつくり出し疲労回復に役立つビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2また、皮ふや粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンや動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸そして、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせないビタミンである葉酸を含みます。さらに、抗酸化ビタミンであるビタミンC、ビタミンEを豊富に含みますので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めてくれます。また、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。

新芽野菜であるスプラウトは、種子が発芽し成長を始めると、乾燥した種子の状態では存在しなかった種類のビタミンや、その他の栄養を合成するようになります。参考までに大根とカイワレ大根で栄養比較した表を下に記します。

ビタミンやミネラルなどの栄養を豊富に含みますが、その他にもイソチオシアネートメラトニンジアスターゼなどの成分を含みます。

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カイワレ大根と大根との栄養比較

栄養素 カイワレ大根 大根
カルシウム 54mg 24mg
β-カロテン 1900㎍ 0㎍
ビタミンE 2.1mg 0mg
ビタミンK 200㎍ Tr(微量)㎍
ビタミンC 47mg 12mg

カイワレ大根の主な栄養

主な栄養素 100gあたりの栄養価
β-カロテン 1900㎍
ビタミンB1 0.08mg
ビタミンB2 0.13mg
ナイアシン(B3) 1.3mg
パントテン酸(B5) 0.29mg
ビタミンB6 0.23mg
葉酸 96㎍
ビタミンC 47mg
ビタミンE 2.1mg
カルシウム 54mg
リン 61mg
鉄分 0.5mg
マグネシウム 33mg
マンガン 0.35mg
カリウム 99mg

 (かいわれだいこん・芽ばえ-生)

五訂日本食品標準成分表より

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カイワレ大根に含まれるイソチオシアネートの効能

イソチオシアネートは、わさびや大根などの野菜に含まれる辛味成分です。この辛味成分には、抗菌作用や消化を助け、食欲を増進させる働きがあります。また、イソチオシアネートには、強力な抗酸化作用があり、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメッジを受けた細胞を修復し、免疫力を高めたり、動脈硬化やがんの発生を予防する働きがあります。

カイワレ大根に含まれるメラトニンの効能

メラトニンは、睡眠ホルモンとも呼ばれ体内時計を調節する作用で不眠症などの睡眠障害や時差ボケなどを解消することで睡眠の質や生活のリズムを改善します。またメラトニンには抗酸化作用があるので、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメッジを受けた細胞を修復する働きがあり、免疫力を高めたり動脈硬化やがんの発生を防ぐ働きがあります。

カイワレ大根に含まれるジアスターゼの効能

ジアスターゼ(アミラーゼとも称されます)は、膵液や唾液に含まれる消化酵素です。デンプンやグリコーゲンを分解し、ブドウ糖や二糖類であるマルトース(麦芽糖)およびオリゴ糖に変換する酵素です。消化をたすけ、胃もたれや胸焼けの予防に役立ちます。

カイワレ大根の主な栄養素の効能

β-カロテンの効能

β-カロテンには強い抗酸化作用があり、活性酸素の発生や酸化力を抑え、ダメッジを受けた細胞を修復し動脈硬化やがんの発生を予防できます。また、一部はビタミンAとして働きますので、視力を正常に保ち夜盲症を防いでくれます。

ビタミンB1の効能

ビタミンB1は、世界で一番最初に発見されたビタミンです。今日のように栄養状況の良くなかった日本では脚気(かっけ)の治療に効果を発揮しました。炭水化物(糖質)の代謝をたすけてエネルギーをつくり出すので疲労回復に役立ちます。また、皮膚や粘膜の健康を維持し、糖質を栄養源としている脳神経や手足の末梢神経、筋肉の機能を正常にたもちます。

ビタミンB2の効能

ビタミンB2は、三大栄養素である炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーに変える、代謝を支える重要な働きをしています。また、細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長にも関わりますので、美容や子供の成長には欠かせない栄養素になります。

ナイアシン(B3)の効能

ナイアシンは、水溶性ビタミンの一種です。三大栄養素である糖質、脂質、たんぱく質の代謝によりエネルギーをつくり出す過程で働く酵素を補助する必要不可欠なビタミンです。皮ふや粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。

パントテン酸(B5)の効能

パントテン酸は、ビタミンB5とも呼ばれ動植物食品に広く含まれ、体内でも合成することができるビタミンです。パントテン酸は、三大栄養素である糖質、脂質、たんぱく質の代謝とエネルギーをつくり出すのに不可欠な酵素を補助する役割をしています。また、 血中の善玉コレステロール(HDL)、ホルモン、免疫抗体などを合成し、動脈硬化を予防しストレスをやわらげ、皮ふや粘膜の健康維持に役立ちます。

ビタミンB6の効能

ビタミンB6は、水溶性ビタミンの一種でたんぱく質を体内でエネルギーに変える、代謝を支えたり、筋肉や血液などがつくられたりする時に重要な働きをします。皮ふ炎を予防することから発見されたビタミンで皮ふや粘膜の健康維持にも役立っています。ビタミンB6は私たちの体内の腸内細菌からも一部つくられます。

葉酸の効能

葉酸は、緑の葉に多く含まれるビタミンです。貧血を予防する物質として発見されました。細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせない栄養素です。特に、細胞増殖が盛んな胎児の正常な発育のために必要な成分です。葉酸が不足すると貧血になったり、妊娠初期の女性の胎児に影響を及ぼし、神経管閉鎖障害の危険が高まります。

ビタミンCの効能

ビタミンCは、野菜や果物に多く含まれる抗酸化ビタミンです。抗酸化作用があるので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めます。また、体の細胞や組織をつなぐ働きをするコラーゲンというたんぱく質をつくるので、皮ふや粘膜を健全に保ち美肌にも役立ちます。

ビタミンEの効能

ビタミンEは、強力な抗酸化作用によって、活性酸素の発生や酸化力を抑え、細胞の酸化を防ぎ、血管や肌、細胞の老化を防いでくれます。また、ダメッジを受けた細胞を修復してくれますので、動脈硬化やがんの予防にも役立ちます。

カルシウムの効能

カルシウムは、人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。人間の身体に最も多く存在するミネラルで、骨そのものが貯蔵庫の働きもしています。不足すると骨から遊離します。体重の1~2%の比率を占めています。カルシウムは血液を凝固させる働き(傷口を治す)や、筋肉の運動、神経の働きに作用します。筋肉の収縮や心臓の拍動もカルシウムの働きによるものです。また、神経の働きに作用し、緊張や興奮を静めることで、イライラやストレスの解消に役立ちます。

リンの効能

リンは、人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。リンは体内のミネラルの中でカルシウムの次に多いミネラルです。体内のリンはその約80%がカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯をつくる成分になります。残りの約20%は筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれ、エネルギー代謝や脂質代謝などにおいて重要な役割を担っています。

鉄の効能

鉄は、必須ミネラルのひとつで赤血球を構成する成分で、全身の細胞や組織に酸素を運ぶ働きをしています。鉄は、貧血の予防に重要な栄養素です。体内の鉄の約70%が血液中で赤血球のヘモグロビンの構成成分となり約25%は肝臓などに貯蔵されています。肺で取り込んだ酸素を全身の細胞や組織に運ぶ重要な役割をしています。鉄は細胞に酸素と栄養を届けるヘモグロビンにとって大切なミネラルなのです。

マグネシウムの効能

マグネシウムは、体内で約300種類以上もの酵素の働きをサポートします。50~60%が骨に含まれていて、不足すると骨から遊離します。カルシウムと密接な関係があり、骨や歯の形成に必要な栄養素でもあります。また、三大栄養素である炭水化物 (糖質)、脂質、たんぱく質の代謝により、エネルギーをつくり出す過程で酵素が必要になりますが、マグネシウムは酵素が働くために必要不可欠なミネラルなのです。

カリウムの効能

カリウムは、体内のほとんどの細胞の中に存在しナトリウムとバランスをとりながら高血圧を防いでくれます。ナトリウムは体に必要なミネラルですが、とり過ぎは高血圧になる危険が高まります。しかしながら、多少ナトリウムの摂取量が増えたとしても、適切な食事で必要なカリウムの摂取ができていれば、カリウムの働きでナトリウムはカリウムと共に汗や尿として排出され、高血圧を防いでくれます。食事でのカリウムの摂取は大変重要になります。

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