湯葉(ゆば)の栄養と効能=食べて健康、免疫力up!


湯葉(ゆば)の栄養と効能

湯葉(ゆば)は、豆乳を加熱した時、液面にできる膜を、竹串などを使って引き上げた大豆加工食品。ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含み、特に蛋白質が豊富で精進料理の材料になる。湯葉(ゆば)は大豆の植物性蛋白質が加熱により熱凝固したものですが豆腐のように凝固剤を使用しないので大豆から製造できる量は豆腐の約10分の1程度になります。

湯葉(ゆば)は、糖質の代謝を助けエネルギーをつくり出し疲労回復に役立つビタミンB1や細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長に役立つビタミンB2、また、皮ふや粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立つナイアシンビタミンB6、動脈硬化を予防しストレスをやわらげる働きのあるパントテン酸そして、貧血を予防し、細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせないビタミンである葉酸を含みます。さらに、抗酸化ビタミンであるビタミンEを含みますので活性酸素の発生や酸化力を抑え、動脈硬化、皮膚や血管の老化を防ぎ、免疫力を高めてくれます。また、骨や歯を構成するのに必要なミネラルであるカルシウムリン、マグネシウムなどを含みます。カリウムも多く含まれますので疲労回復や利尿作用、高血圧の予防に役立ちます。 

湯葉(ゆば)は、機能性のある栄養としてポリフェノールの一種の大豆イソフラボンを含みますので更年期障害や骨粗しょう症などの予防を期待できます。また、サポニンが多く含まれますので高血圧を予防したり、むくみの改善に役立ちます。良質なタンパク質食物繊維も含む優れた栄養のある食べ物です。

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主な栄養素 100gあたりの栄養価
たんぱく質 21.8g
脂質 13.7g
炭水化物 4.1g
食物繊維 0.8g
ビタミンB1 0.17mg
ビタミンB2 0.09mg
ナイアシン(B3) 0.3mg
パントテン酸(B5) 0.34mg
ビタミンB6 0.13mg
葉酸 25㎍
ビタミンE 1.3mg
ビタミンK 22㎍
カルシウム 90mg
リン 250mg
鉄分 3.6mg
マグネシウム 80mg
カリウム 290mg

(湯葉ー生)

五訂日本食品標準成分表より

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湯葉(ゆば)に含まれる大豆イソフラボンの効能

大豆イソフラボンは、ポリフェノールの一種で女性ホルモンとよく似た働きをする成分です。肌のハリや髪の毛の潤いを保ち、更年期障害や骨粗しょう症など女性ホルモンの減少によって引き起こされる症状を予防改善することで女性の美容と健康をしっかりサポートしてくれます。

湯葉(ゆば)に含まれるサポニンの効能

サポニンは、苦味やエグみなどの成分で、植物の種子、根、葉、茎などに含まれている配糖体の一種です。サポニンには抗酸化作用があり活性酸素の発生や酸化力 を抑え、細胞の酸化を防ぎ、血管や肌、細胞の老化を防いでくれます。また、ダメッジを受けた細胞を修復してくれますので、免疫力を高め、動脈硬化やがんの予防にも役立ちます。さらに、コレステロールや中性脂肪を抑制し高血圧を予防したり、水分代謝を高め血液中の水分バランスを整えてくれます。

湯葉(ゆば)に含まれるレシチンの効能

レシチンは、リン脂質と呼ばれる脂質の一種。脳や神経組織などに多く含まれ、体内ではあらゆる細胞の膜に含まれており、生理機能を担い、神経伝達物質のアセチルコリンをつくる際にも必要とされます。レシチンは体内に吸収されると、肝臓で分解されてコリンとなり、血液中のコリン濃度を高めます。その結果、脳内のコリン濃度が上昇して、脳の中のアセチルコリンの量が増えることでボケ、認知症、アルツハイマー病の防止、記憶力や学習能力を高めてくれます。

湯葉(ゆば)に含まれる食物繊維の効能

食物繊維は、人の消化酵素では消化することのできない成分です。セルロースのように水に溶けない不溶性食物繊維と果物に多く含まれるペクチンのように水に溶ける水溶性食物繊維とがあります。食物繊維は、便秘の改善や心筋梗塞、糖尿病、肥満などの生活習慣病の予防に役立ちます。

湯葉(ゆば)の主な栄養素の効能

ビタミンB1の効能

ビタミンB1は、世界で一番最初に発見されたビタミンです。今日のように栄養状況の良くなかった日本では脚気(かっけ)の治療に効果を発揮しました。炭水化物(糖質)の代謝をたすけてエネルギーをつくり出すので疲労回復に役立ちます。また、皮膚や粘膜の健康を維持し、糖質を栄養源としている脳神経や手足の末梢神経、筋肉の機能を正常にたもちます。

ビタミンB2の効能

ビタミンB2は、三大栄養素である炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質を体内でエネルギーに変える、代謝を支える重要な働きをしています。また、細胞の新陳代謝を促進し、皮ふや粘膜の機能維持や成長にも関わりますので、美容や子供の成長には欠かせない栄養素になります。

ナイアシン(B3)の効能

ナイアシンは、水溶性ビタミンの一種です。三大栄養素である糖質、脂質、たんぱく質の代謝によりエネルギーをつくり出す過程で働く酵素を補助する必要不可欠なビタミンです。皮ふや粘膜の健康維持をサポートしたり、脳神経を正常に働かせるのに役立ちます。

パントテン酸(B5)の効能

パントテン酸は、ビタミンB5とも呼ばれ動植物食品に広く含まれ、体内でも合成することができるビタミンです。パントテン酸は、三大栄養素である糖質、脂質、たんぱく質の代謝とエネルギーをつくり出すのに不可欠な酵素を補助する役割をしています。また、 血中の善玉コレステロール(HDL)、ホルモン、免疫抗体などを合成し、動脈硬化を予防しストレスをやわらげ、皮ふや粘膜の健康維持に役立ちます。

ビタミンB6の効能

ビタミンB6は、水溶性ビタミンの一種でたんぱく質を体内でエネルギーに変える、代謝を支えたり、筋肉や血液などがつくられたりする時に重要な働きをします。皮ふ炎を予防することから発見されたビタミンで皮ふや粘膜の健康維持にも役立っています。ビタミンB6は私たちの体内の腸内細菌からも一部つくられます。

葉酸の効能

葉酸は、緑の葉に多く含まれるビタミンです。貧血を予防する物質として発見されました。細胞の生まれ変わりや、新しい赤血球をつくり出すために欠かせない栄養素です。特に、細胞増殖が盛んな胎児の正常な発育のために必要な成分です。葉酸が不足すると貧血になったり、妊娠初期の女性の胎児に影響を及ぼし、神経管閉鎖障害の危険が高まります。

ビタミンEの効能

ビタミンEは、強力な抗酸化作用によって、活性酸素の発生や酸化力を抑え、細胞の酸化を防ぎ、血管や肌、細胞の老化を防いでくれます。また、ダメッジを受けた細胞を修復してくれますので、免疫力を高め、動脈硬化やがんの予防にも役立ちます。

ビタミンKの効能

ビタミンKは、血液を凝固させたり、骨の形成に必要な栄養素です。止血の働きをしたり、骨粗しょう症の予防に役立ちます。ビタミンK1は、緑色の野菜の葉緑体でつくられます。ビタミンK2は微生物によりつくられ、納豆などの発酵食品に含まれています。

カルシウムの効能

カルシウムは、人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。人間の身体に最も多く存在するミネラルで、骨そのものが貯蔵庫の働きもしています。不足すると骨から遊離します。体重の1~2%の比率を占めています。カルシウムは血液を凝固させる働き(傷口を治す)や、筋肉の運動、神経の働きに作用します。筋肉の収縮や心臓の拍動もカルシウムの働きによるものです。また、神経の働きに作用し、緊張や興奮を静めることで、イライラやストレスの解消に役立ちます。

リンの効能

リンは、人間の身体で骨や歯を構成する必須ミネラルです。リンは体内のミネラルの中でカルシウムの次に多いミネラルです。体内のリンはその約80%がカルシウムやマグネシウムとともに骨や歯をつくる成分になります。残りの約20%は筋肉、脳、神経などの様々な組織に含まれ、エネルギー代謝や脂質代謝などにおいて重要な役割を担っています。

鉄の効能

鉄は、必須ミネラルのひとつで赤血球を構成する成分で、全身の細胞や組織に酸素を運ぶ働きをしています。鉄は、貧血の予防に重要な栄養素です。体内の鉄の約70%が血液中で赤血球のヘモグロビンの構成成分となり約25%は肝臓などに貯蔵されています。肺で取り込んだ酸素を全身の細胞や組織に運ぶ重要な役割をしています。鉄は細胞に酸素と栄養を届けるヘモグロビンにとって大切なミネラルなのです。

マグネシウムの効能

マグネシウムは、体内で約300種類以上もの酵素の働きをサポートします。50~60%が骨に含まれていて、不足すると骨から遊離します。カルシウムと密接な関係があり、骨や歯の形成に必要な栄養素でもあります。また、三大栄養素である炭水化物 (糖質)、脂質、たんぱく質の代謝により、エネルギーをつくり出す過程で酵素が必要になりますが、マグネシウムは酵素が働くために必要不可欠なミネラルなのです。

カリウムの効能

カリウムは、体内のほとんどの細胞の中に存在しナトリウムとバランスをとりながら高血圧を防いでくれます。ナトリウムは体に必要なミネラルですが、とり過ぎは高血圧になる危険が高まります。しかしながら、多少ナトリウムの摂取量が増えたとしても、適切な食事で必要なカリウムの摂取ができていれば、カリウムの働きでナトリウムはカリウムと共に汗や尿として排出され、高血圧を防いでくれます。食事でのカリウムの摂取は大変重要になります。

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